Matcha-Limetten-Käsekuchen

Zubereitung

  1. Die Cashewkerne in ein hohes Gefäß geben, komplett mit Wasser bedecken, einen Esslöffel Apfelessig dazugeben und die Kerne mindestens fünf Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
  2. Eine kleine Springform (18cm) mit Backpapier auslegen oder sechs Papierförmchen in eine Muffinform legen.
  3. Alle Zutaten für den Boden in einen Mixer geben und auf höchster Stufe so lange zerkleinern, bis eine krümelige Masse entsteht, die zusammenhält, wenn man sie zusammendrückt. Ist sie zu trocken, einfach etwas Wasser dazugeben und erneut mixen.
  4. Die Kokos-Mandelmasse in die Springform oder Muffinförmchen geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffelrücken fest andrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen.
  5. Die Cashewkerne in ein Sieb geben und gut abspülen. Das Kokosöl und Kokosmus zusammen in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Die Kokosmilchdose öffnen und mit einem Esslöffel die feste Kokoscreme, die sich oben abgesetzt hat, herausnehmen.
  6. Alle Zutaten, bis auf die Limette und den Matcha, in den Mixer geben und 5-10 Minuten pürieren bis eine möglichst glatte Masse entstanden ist. Zuletzt die Limettenzesten und den Saft dazugeben und unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsüßen.
  7. Eine Hälfte der Cashewcreme in die Springform geben, glatt streichen und mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Die restliche Creme bei Zimmertemperatur aufbewahren, damit sie nicht fest wird.
  8. Einen Esslöffel Matcha zur Cashewcreme geben und mit dem Mixer gut unterrühren. Die Matchacreme nun in die Springform auf die Limettencreme geben und gleichmäßig verteilen.
  9. Den rohen Matcha-Limettenkuchen für mindestens sieben Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest geworden ist. Alternativ kann der Kuchen auch für etwa vier Stunden in den Tief-kühler gestellt werden.
  10. Um den Kuchen aus der Form zu lösen, ein Messer unter heißes Wasser halten, abtrocknen und damit am inneren Rand der Springform vorsichtig einmal um den Kuchen schneiden.

 

ergibt
8 Portionen (Kuchen) oder 6 Muffins

Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten

Zutaten

BODEN

100 g

ganze Mandeln

100 g

weiche Datteln

2 EL

Premium Bio-Kokosraspel
von Dr. Goerg

1 EL

Premium Bio-Kokosöl von
Dr. Goerg, weich

1

Prise Salz

2 EL

Wasser

 

Füllung

200 g

Cashewkerne

von aiya – THE TEA

1 EL

Apfelessig (optional)

100 g

Premium Bio-Kokosöl von Dr. Goerg

75 g

Premium Bio-Kokosmus von Dr. Goerg

1

Dose Premium Bio-Kokosmilch

von Dr. Goerg, gekühlt

7 EL

Premium Bio-Kokosblütenzucker

von Dr. Goerg

1

Prise Salz

3

Limetten, Zesten und Saft

1 EL

Matcha for Cooking Tsuki von aiya – THE TEA

Nährwerte

Joule:

2.637 kJ

Kalorien:

630 kcal

Fett:

50 g

Kohlenhydrate:

29 g

Eiweiß:

11 g

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