Matcha creatie

Er is slechts een kleine elite onder de theeboeren in Japan die in staat is Matcha-thee te telen. De productie is verreweg de kostbaarste in de wereld van de thee. Matcha groeit alleen op bijzonder schaduwrijke theeplantages. Vier weken voor de oogst worden de Matcha-plantages met donkere netten overdekt.

Deze speciale schaduwtechniek vermindert het zonlicht dat de planten bereikt met 90%. In een vrijwel donkere omgeving compenseert de theeplant het verlies aan zonnestraling met een uiterst intensieve productie van chlorofyl; het blad bouwt meer aminozuren op wat later een zachtere, zoetige smaak bewerkstelligt.