La selezione

L’Aracha viene trasportato all’impianto di trasformazione. AIYA ha dei contratti con moltissimi coltivatori locali, in corso da numerose generazioni. Nel periodo del raccolto, i coltivatori di Aiya forniscono costantemente il tè “Aracha” appena prodotto.

Le foglie consegnate sono di qualità diversissime e vengono suddivise in diverse categorie qualitative. I nostri degustatori di tè suddividono le foglie in base alla classe qualitativa valutandone il colore, la struttura e il sapore. Infine, le diverse partite devono essere mescolate in modo che si possa garantire per tutto l’anno una qualità uniforme di Matcha.

Le foglie passano attraverso diverse macchine, i gambi e le venature sono eliminati fino a che rimane solo la “polpa” della foglia, pura e verde. Infine, il tè viene trinciato in modo uniforme: ecco il tè Tencha.