La macinazione del Matcha

L’ultima fase della produzione avviene in fabbrica, dove il tè Tencha viene macinato mediante speciali macine in pietra di granito per ottenere il Matcha.

La macinazione avviene in un locale pulito, dove la temperatura e umidità sono sempre costanti. Germi e batteri presenti nell’aria vengono rimossi grazia a filtri industriali.

La dimensione media della polvere di Matcha è di circa 5-10 micrometri. Il tè è ultrafine e si scioglie direttamente in bocca. In un’ora una macina in pietra produce 30 – 40 g di tè, che corrispondono a circa un barattolo di Matcha.

Anche nel XXI secolo la macina in pietra di granito è sempre uno strumento necessario per macinare le delicatissime foglie di Tencha e ottenere il Matcha. Durante la macinatura colore, sapore e aroma devono necessariamente restare inalterati.