La raccolta

Ai primi di maggio si inizano a raccogliere le foglie giovani e fresche: il tè Matcha si raccoglie tradizionalmente a mano, con un metodo in uso ancor oggi.

Le foglie appena colte arrivano in poco tempo alla nostra fabbrica di Aracha. Da qui parte il lungo processo che trasforma le foglie di tè in Matcha.

Dapprima le foglie vengono cotte al vapore – il vapore caldo blocca la fermentazione e le foglie si mantengono fresche. Grazie a questo metodo di produzione i componenti restano inalterati. Infine le foglie sono messe in un enorme forno, per essere essiccate a 180°C. La temperatura e la durata dell’essiccazione dipendono dalle condizioni atmosferiche. Rispetto alle foglie di tè appena raccolte, la trasformazione è molto evidente. Queste foglie essiccate pesano approssimativamente soltanto un quinto rispetto a quelle fresche. In questa fase il tè viene chiamato “Aracha”, che significa “tè grezzo”.