L’histoire d’Umami

Le Japon est avec la Chine la plus ancienne région de culture du thé du monde. Ici, dans le berceau du thé en Asie de l’Est, on boit principalement du thé vert. Le Japon est le seul pays de culture du monde à produire exclusivement du thé vert. Cette spécialisation est unique parmi les pays producteurs de thé et a pour conséquence que le Japon fabrique les thés verts les meilleurs et les plus qualitatifs du monde.

La particularité des thés japonais est leur goût vert frais et intense considéré comme le goût originel du thé qu’un nombre toujours croissant de connaisseurs et d’amateurs a appris à connaître et à apprécier.

• La vue – la couleur de la feuille de thé et de la tasse.
• L’ouïe – la cuisson de l’eau du thé, respirer le thé pendant qu’il infuse, le gargouillement de la théière, lorsque nous le versons.
• L’odorat – la feuille de thé, la feuille de thé engorgée et le thé lui-même procurent des arômes incomparables.
• Le toucher – les connaisseurs de thé prennent le thé en main, sentent s’il est dur, mou, rugueux ou soyeux.
• Le goût – l’occupation centrale concernant le thé reste le goût. Pour goûter correctement un thé, des «Teastaster» professionnels sont formés durant des décennies. Mais les amateurs de thé également peuvent acquérir rapidement les principes de l’art de servir le thé.

On reconnaît toutefois les thés japonais de qualité supérieure à un autre goût : Umami. C’est le nom que porte le cinquième sens du goût que nous possédons (outre le sucré, le salé, l’amer, l’aigreur et l’âpre). Umami est un terme japonais qui signifie littéralement «Saveur».

L’Umami est le goût agréable qui ressort des acides aminés contenus dans le thé. Plus un thé japonais est de qualité, plus sa teneur en acides aminés est riche. Laissez passer un thé japonais de grande qualité pendant 3 minutes à température moyenne (50 degrés). Le goût sucré et bien en bouche que vous sentez sur votre langue, c’est ça l’Umami.