Moudre le Matcha

La dernière étape de la production se déroule dans l’usine où le Tencha est moulu en Matcha par des moulins à pierres de granit spécialement conçus.

Le thé est moulu dans une chambre stérile où la température et l’humidité restent constantes en permanence. Les bactéries et les germes contenus dans l’air sont éliminés par des filtres industriels.

La taille moyenne de la poudre de Matcha est de 5 à 10 micromètres. Le thé est ultrafin et fond directement sur la langue. Un moulin à pierres moud en une heure environ 30 gr – 40 gr de thé, ce qui correspond à environ une boîte de Matcha.

Le moulin à pierres de granit constitue, même au 21ème siècle, un instrument nécessaire pour moudre les feuilles de Tencha extrêmement sensibles en Matcha. La couleur, le goût et l’arôme doivent être impérativement conservés lors de cette opération.