La récolte

La récolte des jeunes feuilles pleines de fraîcheur commence au début du mois de mai.

Traditionnellement, le Matcha est récolté à la main. Cette méthode s’est perpétuée jusqu’à aujourd’hui.
Les feuilles fraîchement cueillies sont acheminées dans les plus brefs délais à notre usine d’Aracha. C’est ici le point de départ du long voyage des feuilles de thé jusqu’à leur destination finale : le Matcha.

Nous commençons par étuver les feuilles – la vapeur d’eau bouillante stoppe la fermentation et conserve la fraîcheur de la feuille de thé. Ce mode de production permet de conserver au mieux les éléments nutritifs. Les feuilles sont ensuite dirigées vers un gigantesque four de cuisson. Les feuilles y sont séchées à une température atteignant les 180ºC. La température et la durée de séchage dépendent des conditions météorologiques.

Par rapport aux feuilles de thé fraîchement cueillies, la mutation est très importante. Ces feuilles séchées ne pèsent plus qu’environ un cinquième de la feuille d’origine. A ce stade de la production, le thé est appelé « Aracha ». « Aracha » signifie « thé brut ».