Tencha

Tencha wird hauptsächlich für die Weiterverarbeitung zu Matcha verwendet, in manchen Gegenden wird er allerdings auch direkt, ohne Weiterverarbeitung, getrunken. In Japan wird er auch sehr gern zum Kochen verwendet – Tencha eignet sich hervorragend dazu, Gerichte mit leckeren Teeblättern zu bestreuen.

Tencha-Blätter werden kurz gedämpft, aber im Gegensatz zu allen anderen Japan-Tees nicht gerollt, sondern lange, langsam und schonend in Spezial-Backöfen getrocknet. Anschließend werden die Bestandteile, die nicht reinstes Teeblatt sind (Stängel, Blattäderchen) aussortiert bis nur noch das „Blatt-Fleisch“ übrig ist = Tencha Tee.

Die Qualität entspricht höchstmöglichem Gyokuro-Niveau. Aussehen: grüner „Broken“ Tee
Tencha ist in Deutschland und Europa normalerweise nicht erhältlich.

Überschattungsdauer: 2-4 Wochen vor der Ernte überschattet.

Überschattungsart: Voll. Komplette Einhausung des Teefeldes. Dreischichtige Überschattung mit dunklen Netzen filtert 90% des Sonnenlichts heraus.

Ernte: Erste Ernte im Mai, per Hand.