Shincha
Shincha ist der Tee der ersten Pflückung des Jahres (first flush) und ist meist ein Gyokuro oder ein Kabusecha. Er wird Anfang bis Mitte Mai geerntet und zeichnet sich durch ein sehr frisches, blumiges Aroma aus.
Der Tee verfügt über ein fluoreszierendes Grün, ist absolut frisch im Geschmack mit herrlichem Duft. Er besticht durch seine frische, intensive Note, leichte Süße, feine Säure, dezente Herbheit.
Shincha wird an nur 3-4 Tagen geerntet. Die Bauern pflücken den Tee nur an sonnigen Tagen, um den Duft der Blätter besser zu bewahren.
Die gepflückten Blätter werden noch am selben Tag verarbeitet, damit sie ihre Frische und den Geschmack nicht verlieren. Dieser Prozess verlangt viel Behutsamkeit und Konzentration.
Ein guter Shincha ist das höchste Ziel eines Teebauern, sein Herzstück. Viele haben den Prozess des Pflückens und der Herstellung von ihren Eltern gelernt. Nur ein Teebauer mit viel Erfahrung kann einen guten Shincha herstellen.
Zubereitung: 12g Teeblätter (5TL), 1 Liter Wasser, 60°C, 4 Minuten
